Curiozități
Povestea ei începe în Sironko, pe versanții estici ai Muntelui Elgon, la granița dintre Uganda și Kenya.
Este o zonă cu soluri vulcanice bogate în minerale și altitudini cuprinse între 1500 și 2200 m, unde cafeaua se maturizează lent, acumulând zaharuri și complexitate.
Numele Sironko vine din limba Lumasaba și înseamnă „alinare” sau „pace”, iar această senzație chiar se simte în ceașca.
Varietatea SL14 are rădăcini în Kenya, fiind selecționată în anii ’30 la Scott Agricultural Laboratories, de unde și prescurtarea (SL)
Este apreciată pentru rezistența la secetă și pentru calitatea constantă în ceașcă, fiind înrudită genetic cu Typica, una dintre cele mai vechi și importante varietăți de cafea Arabica din lume.
Procesarea anaerob spălată combină precizia metodei clasice washed cu controlul fermentației fără oxigen.
După recoltare, cireșele sau boabele decojite sunt lăsate să fermenteze în recipiente sigilate, fără contact cu oxigenul, pentru o perioadă atent monitorizată. Acest pas permite dezvoltarea unor arome mai intense și mai complexe.
După fermentație, cafeaua este spălată cu apă curată pentru a îndepărta pulpa și orice reziduuri, păstrând astfel claritatea specifică procesării washed, dar cu un plus de profunzime, dulceață și expresivitate aromatică.
Rețete de preparare
Cafeaua de specialitate e pretențioasa la extracție, iar pentru a putea obține notele de mai sus, e nevoie sa urmărești riguros câțiva parametrii simpli: granulația cafelei (la macinare), temperatura apei, și apa.
Rețeta ideală pentru espresso:
- Doză (In): 18g cafea măcinată fin (ca nisipul).
- Cantitate lichid (Out): 36g - 40g în ceașcă.
- Timp de extracție: 26 - 30 secunde.
- Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.
Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină), iar pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o o tură întreagă (de la 0 la 0) + 3 sau 4 grade în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă e acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Uganda Sironko e ideală la 93 - 94 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 94+, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 240ml apă).
Măcinătură: Medie (ca sarea).
Temperatura apei: 93-94°C.
Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 30-40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.
Rezultat: O ceașcă curată, ceai-ish, unde notele de nuci și caramel sunt vedetele
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 2 ture (de la 0 la 0) + 1 sau 2 grade în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Uganda Sironko e ideală la 93 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 94, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).
Truc: Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.
Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.
Rezultat: O cafea viguroasă, cu note dominante de caramel și zahăr brun, perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 1 tura și Jumatate (de la 0 la 0 și încă jumatate) + 1 sau 2 grade în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.