Curiozități
Povestea ei începe în sud-vestul Hondurasului, pe pantele fertile din regiunea Montecillos, acolo unde ferma Las Cavaleras își îngrijește cu măiestrie culturile de cafea. Este o zonă privilegiată, cu soluri vulcanice bogate în nutrienți și altitudini înalte, unde nopțile răcoroase și microclimatul montan forțează cafeaua să se maturizeze lent, proces ce permite boabelor să acumuleze o densitate remarcabilă și o dulceață intensă.
Varietatea Pacas este inima acestei cafele, fiind o mutație naturală nobilă a varietății Bourbon, extrem de îndrăgită în America Centrală pentru calitatea sa excepțională. Aceasta este recunoscută pentru profilul său elegant, echilibrat și complex. Spre deosebire de alte varietăți, Pacas oferă un corp mătăsos, o dulceață profundă și note fructate rafinate, fiind considerată una dintre cele mai prețioase moșteniri genetice ale cafelei Arabica la nivel mondial.
Unul dintre secretele acestei cafele este procesarea naturală anaerobă, un proces în care cireșele de cafea fermentează într-un mediu fără oxigen, pentru o perioadă atent controlată.
Această fermentație prelungită permite dezvoltarea unor arome mai profunde și mai complexe, care se regăsesc în ceașcă sub forma unor note intense de măr copt, cacao și Cabernet, cu o dulceață plăcută și o ușoară astringență elegantă.
Rezultatul? O cafea cu corp bogat, aromă intensă și un profil complex, în care fructuozitatea se întâlnește cu notele calde de cacao și caracterul vinicol.
Rețete de preparare
Cafeaua de specialitate e pretențioasa la extracție, iar pentru a putea obține notele de mai sus, e nevoie sa urmărești riguros câțiva parametrii simpli: granulația cafelei (la macinare), temperatura apei, și apa.
Rețeta ideală pentru espresso:
- Doză (In): 16g cafea măcinată fin (ca nisipul).
- Cantitate lichid (Out): 36g în ceașcă.
- Timp de extracție: 26 secunde.
- Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.
Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină). Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă e acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița pana se echilibrează gustul.
Temperatura apei pentru e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 93+, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec ridicat. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 225ml apă).
Măcinătură: Grosiera (ca sarea).
Temperatura apei: 93°C.
Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.
Rezultat: O cafea în care simți notele deschis și limpede.
Dacă e prea amară, ajustează măcinarea sa fie o treapta mai grosieră, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, înseamna ca trebuie sa ai măcinarea mai fină.
Temperatura apei pentru e ideală la 93 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 94, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec crescut. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).
Truc: Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.
Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.
Rezultat: O cafea puternică perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte
Dacă e prea amară, ajustează măcinarea sa fie o treapta mai grosieră, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, înseamna ca trebuie sa ai măcinarea mai fină.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec crescut. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.