Curiozități
Povestea ei începe în Huila, unde lucrează Diego Horta, un producător cunoscut pentru abordarea sa extrem de atentă și experimentală. Diego face parte din noul val de fermieri columbieni care tratează cafeaua ca pe un produs artizanal, nu ca pe o marfă.
Unul dintre secretele acestei cafele este procesarea naturală anaerobă, un proces în care cireșele de cafea fermentează într-un mediu fără oxigen, pentru o perioadă atent controlată.
Această fermentație prelungită permite dezvoltarea unor arome mai profunde și mai complexe, care se regăsesc în ceașcă sub forma unor note intense de măr copt, cacao și Cabernet, cu o dulceață plăcută și o ușoară astringență elegantă.
Rezultatul? O cafea cu corp bogat, aromă intensă și un profil complex, în care fructuozitatea se întâlnește cu notele calde de cacao și caracterul vinicol.
Rețete de preparare
Cafeaua de specialitate e pretențioasa la extracție, iar pentru a putea obține notele de mai sus, e nevoie sa urmărești riguros câțiva parametrii simpli: granulația cafelei (la macinare), temperatura apei, și apa.
Rețeta ideală pentru espresso:
- Doză (In): 18g cafea măcinată fin (ca nisipul).
- Cantitate lichid (Out): 36g - 40g în ceașcă.
- Timp de extracție: 26 - 30 secunde.
- Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.
Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină), iar pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o o tură întreagă (de la 0 la 0) + 3 sau 4 trepteîn plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Diego Horta e ideală la 90 - 91 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 92+, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 240ml apă).
Măcinătură: Medie (ca sarea).
Temperatura apei: 92-94°C.
Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 30-40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.
Rezultat: O ceașcă curată, ceai-ish, unde notele de caramel sunt vedetele
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 2 ture întreaga (de la 0 la 0) + 1 sau 2 trepte în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Diego Horta e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 94, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).
Trucul "Pro": Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.
Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.
Rezultat: O cafea viguroasă, cu note dominante de ciocolată și zahăr brun, perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 1 tura și Jumatate (de la 0 la 0 și încă jumatate) + 1 sau 2 trepteîn plus.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.