Curiozități
Povestea ei începe în Etiopia, în regiunea Sidama, la altitudini de 1500–2200 m.
Aici, cafeaua crește în pădure, sub umbra copacilor înalți, într-un ritm natural. Acest mediu contribuie direct la caracterul profund și ușor sălbatic al aromei.
Cafeaua nu provine dintr-o singură fermă, ci din munca a numeroși mici fermieri, fiecare cultivând suprafețe mici de teren.
Recolta este adunată manual și dusă la o stație comună de procesare. E un sistem tipic Etiopiei, bazat pe colaborare și grijă pentru calitate.
Procesarea prin spălare cu fermentare controlată este metoda de precizie prin care boabele de cafea își definesc claritatea aromelor și aciditatea vibrantă.
După recoltare și îndepărtarea pulpei exterioare, boabele sunt introduse în bazine cu apă pentru o etapă de fermentare monitorizată. Acest proces elimină stratul de mucilagiu și permite dezvoltarea unor profiluri senzoriale complexe. Ulterior, cafeaua este spălată riguros pentru a opri orice reacție chimică și este întinsă la uscat pe paturi africane sau platforme ventilate.
Această metodă conferă cafelei note curate, o aciditate strălucitoare și un corp elegant, evidențiind cel mai fidel profilul genetic al boabei și terroir-ul regiunii de proveniență.
Rețete de preparare
Cafeaua de specialitate e pretențioasa la extracție, iar pentru a putea obține notele de mai sus, e nevoie sa urmărești riguros câțiva parametrii simpli: granulația cafelei (la macinare), temperatura apei, și apa.
Rețeta ideală pentru espresso:
- Doză (In): 18g cafea măcinată fin (ca nisipul).
- Cantitate lichid (Out): 36g - 40g în ceașcă.
- Timp de extracție: 26 - 30 secunde.
- Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.
Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină), iar pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o o tură întreagă (de la 0 la 0) + 3 sau 4 trepte în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Etiopia e ideală la 90 - 91 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 92+, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 240ml apă).
Măcinătură: Medie (ca sarea).
Temperatura apei: 92-94°C.
Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 30-40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.
Rezultat: O ceașcă curată, ceai-ish, unde notele de mure sunt vedetele
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 2 ture întreaga (de la 0 la 0) + 1 sau 2 trepte în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Etiopia e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 94, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).
Trucul "Pro": Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.
Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.
Rezultat: O cafea viguroasă, cu note dominante de buttercream și zahăr brun, perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 1 tura și Jumatate (de la 0 la 0 și încă jumatate) + 1 sau 2 trepte în plus.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.