Curiozități
Povestea ei începe în Etiopia, în regiunea Sidama, la altitudini de 1500–2200 m.
Aici, cafeaua crește în pădure, sub umbra copacilor înalți, într-un ritm natural. Acest mediu contribuie direct la caracterul profund și ușor sălbatic al aromei.
Cafeaua nu provine dintr-o singură fermă, ci din munca a numeroși mici fermieri, fiecare cultivând suprafețe mici de teren.
Recolta este adunată manual și dusă la o stație comună de procesare. E un sistem tipic Etiopiei, bazat pe colaborare și grijă pentru calitate.
Secretul acestui blend stă în combinația a două cafele procesate natural, alese pentru a construi un profil dulce, catifelat și echilibrat.
Procesarea naturală, în care cireșele de cafea se usucă împreună cu fructul, ajută la păstrarea și dezvoltarea unei dulceațe intense și a unor arome bogate. În ceașcă, acestea se traduc în note de caramel, nougat și panna cotta, cu o textură cremoasă și un finish plăcut de lung.
Iar în Cold Brew, dulceața și corpul acestor cafele ies și mai mult în evidență, rezultând o băutură smooth, răcoritoare și natural dulce, fără să fie nevoie de zahăr sau alte adaosuri.
Rețete de preparare
Cafeaua de specialitate e pretențioasa la extracție, iar pentru a putea obține notele de mai sus, e nevoie sa urmărești riguros câțiva parametrii simpli: granulația cafelei (la macinare), temperatura apei, și apa.
Rețeta ideală pentru espresso:
- Doză (In): 18g cafea măcinată fin (ca nisipul).
- Cantitate lichid (Out): 36g - 40g în ceașcă.
- Timp de extracție: 26 - 30 secunde.
- Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.
Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină), iar pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o o tură întreagă (de la 0 la 0) + 3 sau 4 trepte în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Etiopia e ideală la 90 - 91 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 92+, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 240ml apă).
Măcinătură: Medie (ca sarea).
Temperatura apei: 92-94°C.
Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 30-40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.
Rezultat: O ceașcă curată, ceai-ish, unde notele de mure sunt vedetele
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 2 ture întreaga (de la 0 la 0) + 1 sau 2 trepte în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.
Temperatura apei pentru Etiopia e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 94, devine amară.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.
Rețeta ideală:
Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).
Trucul "Pro": Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.
Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.
Rezultat: O cafea viguroasă, cu note dominante de buttercream și zahăr brun, perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte
Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 1 tura și Jumatate (de la 0 la 0 și încă jumatate) + 1 sau 2 trepte în plus.
Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.