Povestea ei începe în regiunea Huila, din Columbia, o zonă renumită pentru solurile sale fertile și microclimatul ideal. Se cultivă la altitudini mari, de obicei între 1200 și 2000 m. 

Este rezultatul efortului unei cooperative mari din Huila, care adună peste 3000 de familii de cultivatori. 

Bunicii și părinții păstrează metodele tradiționale, tinerii vin cu inovație, iar rezultatul e o cafea care împletește foarte frumos moștenirea și progresul, iar asta se simte în fiecare ceașcă.

În regiunea Huila, procesarea de tip "washed" (spălată) este ridicată la rang de artă, fiind metoda care garantează acea claritate remarcabilă a gustului.

După recoltare, cireșele sunt decojite și lăsate la fermentat în apă curată de munte pentru a îndepărta pulpa fructului. 

Acest procedeu minuțios elimină orice impuritate și permite aromei naturale a bobului să strălucească, rezultând o cafea vibrantă, cu o aciditate citrică fină și un corp extrem de curat.

Rețeta ideală pentru espresso:

• Doză (In): 18g cafea măcinată fin (ca nisipul).
• Cantitate lichid (Out): 36g - 40g în ceașcă.
• Timp de extracție: 26 - 30 secunde.
• Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.

Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină), iar pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o o tură întreagă (de la 0 la 0) + 3 sau 4 trepteîn plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.

Temperatura apei pentru Golden Huila e ideală la 91 - 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 92+, devine amară.

Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.

Rețeta ideală:

• Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 240ml apă).

• Măcinătură: Medie (ca sarea).

• Temperatura apei: 91-92°C.

• Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 30-40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.

• Rezultat: O ceașcă curată, ceai-ish, unde notele de dovleac sunt vedetele

Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 2 ture întreaga (de la 0 la 0) + 1 sau 2 trepteîn plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.

Temperatura apei pentru Golden Huila e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 92, devine amară.

Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.

Rețeta ideală:

• Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).

• Trucul "Pro": Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.

• Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.

• Rezultat: O cafea viguroasă, cu note dominante de ciocolată și zahăr brun, perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte

Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 1 tura și Jumatate (de la 0 la 0 și încă jumatate) + 1 sau 2 trepteîn plus. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.

Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.