Povestea ei începe în nordul Burundiului, pe colinele fertile din regiunea Kayanza, acolo unde stația de spălare Busasa colectează cireșele coapte de la micii fermieri locali.

Este o zonă privilegiată, cu soluri vulcanice de un roșu bogat și altitudini ce depășesc 1800 m, unde climatul răcoros forțează cafeaua să se maturizeze lent, proces ce permite boabelor să acumuleze o densitate remarcabilă și o dulceață intensă.

Numele Busasa evocă prospețimea și vitalitatea acestui microclimat, iar procesarea atentă prin spălare și fermentare controlată oferă o claritate aromatică ce se resimte la fiecare înghițitură.

Varietatea Red Bourbon este inima acestei cafele, fiind varietatea dominantă în Burundi datorită calității sale excepționale. Aceasta este o ramură nobilă a arborelui de cafea, recunoscută pentru profilul său clasic, echilibrat și complex. Spre deosebire de alte varietăți, Red Bourbon oferă un corp mătăsos și note fructate rafinate, fiind considerată una dintre cele mai prețioase moșteniri genetice ale cafelei Arabica la nivel mondial.

Procesarea naturală este metoda tradițională prin care boabele de cafea își dezvoltă dulceața și aromele direct în contact cu fructul. 

După recoltare, cireșele întregi sunt lăsate să se usuce la soare pe tăvi sau platforme ventilate, pentru câteva zile sau săptămâni, până când pulpa devine complet uscată. 

Această metodă conferă cafelei note fructate și dulci, corp mai plin și complexitate aromatică, păstrând totodată caracterul autentic al originii.

Rețeta ideală pentru espresso:

• Doză (In): 18g cafea măcinată fin (ca nisipul).
• Cantitate lichid (Out): 36g - 40g în ceașcă.
• Timp de extracție: 26 - 30 secunde.
• Rezultat: Un espresso cu textură catifelată, ca o ciocolată topită, cu o tentă dulce-acrișoară spre final.

Pentru expresoarele automate, setează râșnița pe minim (adică 1 sau cea mai mică bulină), iar pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o o tură întreagă (de la 0 la 0) + 3 sau 4 grade în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă e acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.

Temperatura apei pentru Burundi e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece la 93+, devine amară.

Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.

Rețeta ideală:

• Rata de infuzare: 1:15 sau 1:16 (ex: 15g cafea la 240ml apă).

• Măcinătură: Medie (ca sarea).

• Temperatura apei: 93-94°C.

• Tehnică: Începe cu un „bloom” (pre-infuzie) de 30-40 ml apă timp de 30 de secunde, apoi toarnă restul apei în cercuri concentrice. Timpul total de extracție ar trebui să fie între 2:30 și 3:00 minute.

• Rezultat: O ceașcă curată, ceai-ish, unde notele de nuci și caramel sunt vedetele

Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 2 ture (de la 0 la 0) + 1 sau 2 grade în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.

Temperatura apei pentru Burundi e ideală la 92 de grade. Dacă apa are temperatura mai joasă, cafeaua devine acra. Dacă temperatura trece peste 94, devine amară.

Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.

Rețeta ideală:

• Măcinătură: Medie-fină (între espresso și filtru).

• Truc: Folosește apă deja fierbinte în baza cafetierei pentru a evita supra-încălzirea cafelei (ce da de obicei gustul amar) și a păstra notele dulci de ciocolată.

• Tehnică: Pune cafetiera pe foc mic și ridic-o imediat ce auzi fâșâitul final. Trece baza sub un jet de apă rece pentru a opri extracția la timp.

• Rezultat: O cafea viguroasă, cu note dominante de caramel și zahăr brun, perfectă pentru a fi savurată neagră sau cu un strop de lapte

Pentru râșnițele manuale, închide râșnița de tot, apoi deschide-o 1 tura și Jumatate (de la 0 la 0 și încă jumatate) + 1 sau 2 grade în plus. Apoi fă o cafea și gust-o. Dacă e prea amară, deschide cu cate 1 treaptă, până simți că se echilibrează gustul. Dacă devine acră, strânge cu cate 1 treapta râșnița.

Apa e extrem de importantă pentru extracția întregii palete a notelor. Folosește apă filtrată sau apă plată cu reziduu sec mic. La mine, apa Bucovina s-a comportat cel mai bine.